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云南凉米线的做法

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云南凉米线

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第一次在昆明路边摊上吃米线我就记住了这个味道，一到夏天忍不住想吃，酸甜开胃，肉臊子香浓再加上米线和黄瓜的脆爽，绝对是夏天的头号主食，一口气一大盆不是难事儿

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30–60分钟 | 切墩(初级)

肉末一小碗

、

米线三人份

、

黄瓜一根

、

韭菜一小把

、

油，大蒜碎，花椒，辣椒面，芝麻适量

、

糖，醋，酱油，十三香适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备三人份的干米线，冷水泡发两小时左右
步骤2/9 点击查看大图
泡米线的间隙，可以做肉臊子了，姜末呛锅后放肉末炒至变色入料酒，酱油，糖些许，放十三香翻炒均匀后可放些水微煮片刻，等水煮干后即可起锅，这样子肉比较入味儿
步骤3/9 点击查看大图
我老公爱吃酥肉，有时间我也炸了点，配米线吃才是云南人的最爱，做法在这不细讲改天单表
步骤4/9 点击查看大图
炸酥肉的油不浪费，趁热放入大蒜碎，花椒，辣椒面，黑暗芝麻,少许盐，一碗蒜油就完成了
步骤5/9 点击查看大图
切黄瓜丝
步骤6/9 点击查看大图
韭菜切段汆水过凉备用
步骤7/9 点击查看大图
米线开水下过锅两分钟左右，煮至无硬心后起锅用冷水冲凉，米线容易黏连所以在冷水里多泡一会儿再沥干
步骤8/9 点击查看大图
最简单也最重要一步在此，调个合适的糖醋汁，碗里这么点醋配了一小勺糖，可以根据自己口味调节，尝到自己满意为止吧
最后一步点击查看大图
开拌吧，我的放料的顺序是，蒜油加肉臊子先加，拌匀后再放糖醋汁和生抽，盐放不放全凭自己口味了，最后要加少许花生碎，我那天手头没货就省了，不过最好是有噢，口感，提香效果一流的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-25

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