锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）

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应季节蔬菜，便宜美味！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

小白菜 1000

、

鸡蛋（小） 3个

、

椒盐 4勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 5勺

、

植物油 2勺

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒，然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆，面就和好了。不要用开水，口感会粘，直接用凉水和面，口感会干硬。
步骤2/13 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面，大概要醒25分钟，不过准备馅料的时间足够了。
步骤3/13 点击查看大图
小白菜洗干净，把硬杆和叶子分开，水开了先下杆，一会儿再下叶子，煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐，煮出来会油亮油亮的。
步骤4/13 点击查看大图
煮熟了立刻过凉水，越凉越好，小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。
步骤5/13 点击查看大图
鸡蛋打散，热锅凉油下锅，炒散，熟了就关火，不要炒焦了，口感不嫩。我这个是柴鸡蛋，炒出来特别黄。
步骤6/13 点击查看大图
小白菜切碎了，再次攥干水，直接放到锅里与鸡蛋搅拌，顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。
步骤7/13 点击查看大图
放入生抽，蚝油，椒盐搅拌均匀，馅料就做好了。我用的普通小勺子，大家参考比例就好，别做咸了，就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮，我家没有，就用蚝油提鲜了。千万别放老抽，馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了，没关系的，好的食材只放盐就很好吃！
步骤8/13 点击查看大图
把面拿出来，洒点干面，揉成长条，切成剂子，切小点，然后就跟饺子皮一样，用擀面杖擀好就行，越薄越好，因为不下水，也不用担心露馅的
步骤9/13 点击查看大图
放足馅料，中间捏三下，两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多，馅大皮薄，底下煎的嘎嘎脆，超好吃
步骤10/13 点击查看大图
最好用平底不沾锅，温油下锅贴儿，底煎一下倒进去半碗凉水，一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒，如果油太热，水会立刻溅出来，新手注意啊。
步骤11/13 点击查看大图
放完水，盖上锅盖，等水干了也就熟了，面熟了就行，因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟，不过要是用肉馅，就得注意下。
步骤12/13 点击查看大图
出锅前外点一点油，用中火再煎一下，底就会特别脆！
最后一步点击查看大图
出锅啦！宝宝不爱吃菜，都吃了四个呢，真是超好吃！