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非油炸版的做法

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非油炸版

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高小姐从小到大就爱吃肉，嫁个老公爱吃肉，生个男娃也爱吃肉，所以本煮妇的菜谱里必然是少不了肉菜。今天做的红烧狮子头没有用油炸而是水煮，对于爱吃肉又怕油腻的人来说真真是道福利菜，废话不多说，走起……

食材清单加入采购清单

猪前腿肉（肥瘦参半） 1斤

、

葱花姜末适量

、

油菜 2棵

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

白糖少量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

淀粉约半饭碗

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪前腿肉绞馅，但是不可绞太细，那样做出来的狮子头肉质发柴。放冰箱冷冻室几个小时排酸，然后取出备用。
步骤2/4 点击查看大图
因为我买的肉有些偏瘦，所以自己剁了一些肥肉进去，要保证肥瘦比例为4:6我觉得正好。肉剁好后放进大碗打入鸡蛋，再入一点点老抽，盐，糖，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，再加入葱花姜末，然后不停的朝一个方向搅打，要打时间长点，让肉馅上劲，这样煮丸子的时候肉才不会散掉。
步骤3/4 点击查看大图
中间制作过程忘记拍图了，大家将就看吧！取一深口锅盛（建议用电饭煲）适量水倒入老抽生抽料酒和盐然后大火烧开。这时候开始团丸子，所有肉馅分四等份，两手不停来回倒，把丸子团圆，然后关火轻轻下入丸子，再开火沸腾后转小火。焖煮大约一小时左右就差不多了。
最后一步点击查看大图
狮子头煮好，再把油菜过水后摆盘，狮子头摆盘。现在开始调芡汁，把煮肉汤倒出一点在碗里，尝下味道，如果不够咸可以再加点盐，倒入适量淀粉调好芡汁备用。取一小锅炒糖色，糖色炒好后倒入芡汁稍微搅拌一下就可以关火了，讲滚烫的芡汁浇在狮子头上面就大功告成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-25

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