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干烧黄鱼的做法

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干烧黄鱼

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从小就爱吃鱼，特别是没什么刺的海鱼。这道菜口味咸鲜，略带酸,很适合夏天吃。有开胃的效果，小孩子也会比较喜欢这样的味道。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄鱼 2条

、

葱适量

、

料酒适量

、

姜适量

、

大蒜 3-4瓣

、

盐适量

、

味精少许

、

胡椒适量

、

干花椒少许

、

砂糖约7～10g

、

番茄酱适量

、

辣椒番茄酱适量

、

醋适量

、

生抽及蒸鱼豉油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
腌制的时候忘记拍照了。处理好鱼之后，在鱼背上划三到口子(刀斜着划，不要太深)抹上盐，把整条葱放进雨肚子，盘底和鱼身上分别放些姜丝(片)，加入料酒腌制20分钟。10分钟翻个面。
步骤2/6 点击查看大图
锅中放油，烧制5层热。放入鱼，双面煎至金黄即可。注意翻面的时候不要把鱼弄散了。
步骤3/6 点击查看大图
鱼煎好后，锅里留少许油即可。放入花椒及蒜蓉，小火煸至出香味。
步骤4/6 点击查看大图
煎鱼的时候就可以准备酱汁了。材料如图。调好后加水至已满碗。
步骤5/6 点击查看大图
煸出蒜香后，先将腌鱼的料酒和姜倒入锅中，稍微晃动一下锅(注意不要拿锅铲瞎推，鱼会散掉)，再加入调好的酱汁，再次晃动锅，使酱汁均匀。
最后一步点击查看大图
烧至收汁，撒上葱花或葱段即可。味道已经慎入到鱼肉里面。味道是极好的，并且没有一丁点腥味。

小贴士

因鱼的重量各异，所以材料的比重不好苛刻细化，还要看各位大神的“感悟”了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-25

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