黑森林蛋糕8寸

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 75g

、

牛奶 68g

、

糖粉 30g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 5只

、

植物油 50g

、

白糖 50g

、

淡奶油 500g

、

白砂糖 50g

、

香草豆荚 8cm

、

黑巧克力 150-200g

、

朗姆酒 20g

、

新鲜樱桃半斤

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清一定要5个的量！否则不能切三片。我留了一个蛋黄做蛋挞～
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄里加入30g糖粉，20g可可粉，植物油50g，放置片刻，等打好蛋清再打蛋黄可以少洗一次打蛋器头
步骤3/15 点击查看大图
用打蛋器搅打蛋清，分三次加入50g白糖打至干性发泡状态。蛋清的碗一定要无水无油，否则打不起来。蛋清可加入几滴柠檬汁或白醋，可以去除蛋白的腥味。
步骤4/15 点击查看大图
直接用打完蛋清的打蛋器打蛋黄的碗，搅打均匀后加入68g牛奶后再次搅打，加入75g低粉翻拌均匀！最后用上下翻拌的手法分三次把打好的蛋清拌入蛋黄！注意不要打圈搅拌，否则会消泡！
步骤5/15 点击查看大图
8寸蛋糕模具底部垫一层油纸，油纸上抹一层油好脱模。把混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震几下，震出大气泡。烤箱之前预热好，用160度上下火烤一个小时
步骤6/15 点击查看大图
出炉后蛋糕在烤网上倒扣一个小时摊凉后脱模，用蛋糕分片器和到把蛋糕平均切成三片，备用
步骤7/15 点击查看大图
黑巧放在碗里隔水加热至完全融化后倒至无水无油的盘子里，放进冰箱冷却
步骤8/15 点击查看大图
黑巧完冻硬后，用铁勺刮出巧克力屑放进冰箱里备用。个人觉得巧克力200g有点多，剩了不少，150g应该差不多
步骤9/15 点击查看大图
500g淡奶油加入50g白砂糖坐在冰水里用打蛋器中速搅打，香草豆荚剪开，刮出黑色的豆荚籽，放进奶油里，继续中速搅打
步骤10/15 点击查看大图
淡奶油打至花纹明显，提起打蛋器有小尖角即可。注意夏天奶油容易化，不要提前打好奶油，要用时再打
步骤11/15 点击查看大图
把第一片蛋糕放在裱花台（我用的微波炉的转盘代替），刷上一层朗姆酒，再加上奶油抹平
步骤12/15 点击查看大图
接着用同样的方法放上第二层、第三层，整个蛋糕外部全部抹上奶油，用抹刀抹平。抹的不好看也没关系，反正最后要加上巧克力屑的，也看不太出来
步骤13/15 点击查看大图
在外面铺上一层巧克力屑。注意不能用手，侧面的用抹刀慢慢贴上去。最后在顶部挤几朵奶油花纹，放上樱桃就完成了！
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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