抹茶蜜豆馒头--馒头也文艺清新

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馒头，总觉得是比面包好，蒸的比烤的好。曾经我也崇洋媚外，但现在真心不觉得了。我们总是喜欢看起来就很美好的事物，比如精致的西点店，陈列着琳琅别致诱人的面包。可是我们的馒头店，却相形见拙了。琢磨着，可以把馒头也做得更精致。于是便诞生了这款--抹茶蜜豆馒头。文艺清新派。不

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（中筋面粉） 240g

、

糯米粉 20g

、

抹茶粉 5g

、

水 130g

、

干酵母 2.5g

、

白砂糖 10g

、

食盐 1g

、

植物油 5g

、

蜜豆 40到60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水称重好直接加入干酵母粉，静置一会儿。夏天用凉水，冬天用温水。
步骤2/14 点击查看大图
依次加入面粉、糯米粉、抹茶粉等所有面团材料。
步骤3/14 点击查看大图
启动和面程序，和面8分钟。静置十分钟，再启动和面程序8分钟，揉成光滑面团。
步骤4/14 点击查看大图
放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概25℃，用了70分钟。不要发酵太久，面团会发酸的。
步骤5/14 点击查看大图
想看看面团发酵好没，可以用食指蘸一点面粉，在中间戳一下，面团不反弹不塌陷，说明发酵刚好。
步骤6/14 点击查看大图
再启动和面程序8分钟，把面团揉回到原来的大小。再整个儿从面包机内桶里取出来，注意不要整个儿拉出来，从底部取。案板上撒点手粉，面团揉圆。最好再手工按揉几下。（想要馒头光洁，组织细腻，就使劲揉。）
步骤7/14 点击查看大图
把面团压扁，用擀面杖擀开，边擀边转动面团，这样能擀均匀。擀成长方形，在上面均匀撒上蜜豆。
步骤8/14 点击查看大图
从一端卷起来，卷的时候边拉边卷，尽量紧一点。
步骤9/14 点击查看大图
卷好的长条，封口封好，然后从正中间切开。
步骤10/14 点击查看大图
竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上。把长条的面坯摆在蒸笼正中间，注意边缘留出一定的距离，馒头会再膨胀。我用的是28cm直径的蒸笼。
步骤11/14 点击查看大图
室温松弛20分钟。夏天20分钟，冬天30分钟。这一步必须不能省，不要摆好就马上去蒸。蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，大火烧开，上蒸汽后中火蒸25分钟。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。
步骤12/14 点击查看大图
成品咯。松松软软的感觉，里面有满满的蜜豆呢。
步骤13/14 点击查看大图
可以切大块一点。
最后一步点击查看大图
也可以切薄片。

小贴士

稍微放温一点，可以用面包刀切成片或者块，片和块吃起来的感觉略有不同。注意用带小锯齿的面包刀切起来，才会平整。当然，你也可以直接用手撕着吃。关于面团的配料，如果没有抹茶粉，可以省略。还有白砂糖，盐和植物油都可以省略。糯米粉可以换成等量的普通面粉，就是中筋面粉。关于蜜豆，可以买现成的，但最好自己动手用红小豆做，现成的有防腐剂。我就是自己做的，但这次没拍步骤。等下次再做的时候，再发个制作蜜豆的攻略。

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发布于 2015-06-24

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