清蒸翘嘴白
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步骤1/4
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去掉鱼腮,鱼肚清洗干净,划花刀,用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油,可使鱼肉更加嫩滑可口。
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步骤2/4
把小葱洗干净,切成4厘米长的每段,均匀的铺在盘底,铺厚一点,让鱼身隔离盘子悬空。这样既可以让鱼受热均匀,加速鱼熟的程度,又可以使腥水留在盘子底部,和鱼肉隔离。盘子上的葱段上再放上姜丝,然后把鱼放在上面,鱼肚里面塞入生姜丝和葱段。鱼上面再放上姜丝和葱段。
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步骤3/4
电饭煲水烧沸后,放上蒸架,鱼沸水上锅蒸。这样的好处是蛋白质会迅速凝固,肉质比较鲜嫩,锁住鱼内部的鲜汁,更有营养。切忌冷水上锅蒸,如果冷水下锅等到水沸,鱼肉就老了。
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最后一步
开水上锅蒸7分钟以后,不要揭开锅盖。虚蒸3到5分钟再拿出来。去掉所有的姜和葱段,除鱼肚里的不要动,把鱼移到一个新盘子里。鱼上面洒李锦记的蒸鱼豉油,铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。干锅烧色拉油,油烧热后,浇在鱼身的葱花上。搞定!
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发布于 2015-06-23
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