兰州浆水

Name: 兰州浆水
Ingredients: 包包 菜青菜 适量

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10-30分钟

包包菜青菜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中
步骤2/5 点击查看大图
将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加'浆水'的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用
步骤3/5 点击查看大图
浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了
步骤4/5 点击查看大图
一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天，看当地的温度等情况了，发酵好的'浆水'千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子，不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起'白化'了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，这时候可以视污染情况看能否'救回'我们的浆水了，轻微的'白化'，只需要拿器皿撇去，及时加入煮沸的面汤或者开水，就能救活我们可爱的'浆水'君了
最后一步点击查看大图
浆水'发酵成功后，需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水保鲜，如果不及时加入开水的话，'浆水'是很容易变质的，俗称'白化'，会影响浆水的口感的奥浆水中的芹菜，包包菜也是需要定期更换的奥，标准就是你发现浆水中的才有点黄，软，浆水的口感不是很清冽的时候，换菜不要太频繁，半月更新一次即可。所谓换菜，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳，浆水菜炒肉风味极佳！！口水都下来了，哈哈炝浆水：这个步骤是关键中的关键1.浆水舀出放到盆中，2.切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中，3.锅中烧油，炝入碗中，4.将炝好的香菜和咸韭菜倒入浆水盆中，或者依据个人爱好上桌自己放入面条中5.一碗清香四溢的浆水面就成功了煮面条，还用我教你吗？？？哈哈，最后上一张浆水面的图片，太香了，日啖3碗浆水面，青春活力不显老啊。哈哈