意想不到的苹果派！！！

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总想做个苹果派，拖延症一直作祟，今天终于如愿啦，第一次做感觉还是可以的，感觉下次如果再做需要改善的就是派皮感觉有点厚此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过我妈超级喜欢，说好吃～～另外此方子是8寸的，6寸盘减半～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油（派皮） 108g

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水（派皮） 70g

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细砂糖（派皮） 27g

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低筋粉（派皮） 270g

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水（派馅） 40g

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玉米淀粉（派馅） 20g

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盐（派馅） 2.5g

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去皮去核的苹果（派馅） 520g

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柠檬汁（派馅） 10ml

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细砂糖（派馅） 80g

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肉桂粉（派馅） 2.5g

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黄油（派馅） 20g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先先制作派皮，其实很简单，就是简单地混合材料成团准备好材料（黄油切小块，不用软化）将黄油和低粉放在一个盆中
步骤2/26 点击查看大图
用手抓匀，就好像那种粗玉米面的状态
步骤3/26 点击查看大图
加入水和白砂糖，自己调节，揉成团即可（水要慢慢的加，面粉吸水程度是不同的）揉好的面团很润滑，也不粘盆也不粘手保鲜膜包裹好面盆，静置即可
步骤4/26 点击查看大图
下面介绍做派馅苹果的分量要520g，是指的苹果块，去掉皮和核的，苹果削好皮，切成小块
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不粘锅放黄油放入苹果块炒制
步骤6/26 点击查看大图
加入白砂糖此时可以看到苹果有很多的汤汁留出不要着急，等水分蒸发干净，才可以继续操作
步骤7/26 点击查看大图
水分收干之后加入水淀粉（水+玉米淀粉）
步骤8/26 点击查看大图
之后加入肉桂粉（不建议添加，味道比较奇怪）加入盐，柠檬汁搅拌即可，关火苹果馅做好可之后，平铺到盘子里，尽快的凉凉。我的方法是我放在小盒子里，周围放慢了冰袋
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下面开始组合派皮和派馅了，步骤也不难将面团分成2份，分量是1:2，取大的那一份当做派底，揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆
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擀开，要薄厚均匀，大概0.3cm
步骤11/26 点击查看大图
将面饼放入排盘中，并且底部稍稍按压，填充好排盘的弯道擀面杖在排盘上擀一下，就会很方便很工整的把多余的面割下
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派底用叉子戳一些孔孔，防止受热鼓起来，影响美观
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另外的那份面团擀平用披萨刀划出均匀的条，我没有用刀，因为披萨刀更方便，还不会划破我的揉面垫
步骤14/26 点击查看大图
将凉透的派馅铺满派盘，一定要按压实在，这样成品比较好看
步骤15/26 点击查看大图
最后这一步还是有点复杂的，需要耐心的完成，但是还是比较容易上手的首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上
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将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条
步骤17/26 点击查看大图
将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻
步骤18/26 点击查看大图
接着放竖着的第2根面条
步骤19/26 点击查看大图
将之前向左翻的那几根面条翻回来
步骤20/26 点击查看大图
反复多次这个程序，完成整个派
步骤21/26 点击查看大图
具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图，有助于更清楚的看懂编织的过程
步骤22/26 点击查看大图
用手指按压派的一周，这样可以很轻松的把多余的面条按断
步骤23/26 点击查看大图
静置10分钟后，刷蛋黄水送进预热的烤箱，200摄氏度，35分钟
步骤24/26 点击查看大图
大概在20分钟左右加盖锡纸，防止上色过深
步骤25/26 点击查看大图
烤好之后，我觉得隔夜比较好吃，刚烤完感觉皮比较硬一些
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切开后可以看到馅料很厚实，吃起来非常过瘾啊

小贴士

此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过也分人的，我妈妈觉得特别好吃，感觉肉桂还挺提味道的，所以自己来控制吧～

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发布于 2015-06-23

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