carol胡涓涓——草莓綠茶蛋糕捲

浏览 7063 · 收藏 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30-60分钟

冰鸡蛋 5只

、

细砂糖 70g

、

柠檬汁 1/2茶匙

、

低筋面粉 50g

、

绿茶粉 1茶匙（约3g）

、

热水 1茶匙

、

动物性鲜奶油 250g

、

细砂糖 25g

、

新鲜草莓 150g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
動物性鮮奶油+細砂糖倒入鋼盆中打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度), 先放冰箱冷藏備用 (夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發, 就不容易產生油水分離的狀況)
步骤2/6 点击查看大图
雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖 (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
步骤3/6 点击查看大图
綠茶液（綠茶粉加入熱水中融化均勻）加入混合均勻低筋麵粉过筛后分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
步骤4/6 点击查看大图
烤盘鋪上油纸，麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
步骤5/6 点击查看大图
完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上均勻塗抹一層打發的鮮奶油 (預留1/3份量裝飾表面)在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)起始處排列整顆的草莓由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推最後用烤紙將整條蛋糕捲起
最后一步点击查看大图
用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形頭尾不整齊切除表面均勻塗抹一層薄薄的打發鮮奶油剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴在蛋糕上方擠出花樣放上切對半的草莓裝飾即完成放冰箱冷藏密封可保存 2-3天