红烧子鱼
子鱼是镇江土话,我没查到。鱼贩有说紫鱼,有说枝鱼,反正是长江的鱼,身子圆润长条,鱼头扁平,肉质细腻有脂质,特别适合红烧(我老是想它是不是应该叫 脂鱼 呢)。鲜美肥嫩,好吃!
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步骤1/6
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鱼身两边打花刀,内外先上料酒,再抹盐,在扑淀粉抹匀,腌制10分钟。天热天干时要保鲜膜封好放冰箱。
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步骤2/6
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腌制时可以切姜丝洗木耳啥的。腌好的鱼下油锅煎个3~5分钟至两边有硬皮盛出。然后下毛豆米,翻炒至毛豆米变色盛出
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步骤3/6
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下豆瓣酱用余油煸炒出红油
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步骤4/6
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下之前的鱼,姜丝 压扁的蒜头,稍再煸炒几下,在锅底倒入料酒,让酒汽裹住鱼,再下毛豆米,倒入鱼身一半的开水,倒入生抽老抽,糖,葱和香茅,最后木耳覆盖
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步骤5/6
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共同煮20分钟,起锅
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最后一步
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近距离看看肉质,好吃极了!豆烂鱼鲜,木耳浸足了鱼汤,汤汁有粘劲,拌饭蘸馒头都绝佳!
木耳要提前泡发哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-22
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