甜甜圈

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制作工艺简单但时间长大概需要6小时要有耐心哦我做的是10个的量每个面团50g

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 240g

、

低筋粉 60g

、

酵母 5g

、

奶粉 15g

、

泡打粉 5g

、

砂糖 36g

、

鸡蛋 45g

、

冰水 120g

、

食盐 5g

、

黄油 42g

、

黑巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将面包粉240g、蛋糕粉60g、酵母5g、奶粉15g、泡打粉5g、砂糖36g、鸡蛋45g、慢速搅拌均匀后加入水，总量120g，先加80%（水温要计算出来）根据面粉干湿程度加剩余20%水，慢速搅拌成面团后加入42g黄油和5g盐慢速搅拌至无黄油颗粒转为快速搅拌，搅拌至面团八九成能拉出均匀薄膜即可
步骤2/18 点击查看大图
取出面团将表面整形至光滑并成圆形
步骤3/18 点击查看大图
拿个大点儿的盆扣住面团在台面上原地醒面20分钟左右
步骤4/18 点击查看大图
醒面后分割成每个50g并揉圆并摆放放的时候要隔开距离因为发酵会长大防止粘连（我的盆只能扣住6个其它4个单独放了如果家里有醒发箱的可以将温度调至30度湿度60% 时间1个小时没有的就扣盆发酵吧）
步骤5/18 点击查看大图
醒发过程中可以每隔20分钟左右打开盆将水喷向空中均匀落在面团上形成水汽制造发酵湿度喷3次就可以每次喷一点就可以醒发好的面团比之前大了1.5倍就可以了
步骤6/18 点击查看大图
取一块儿面团用手按压后擀至长条形后翻面儿将面的底部固定在台面上形状上窄下宽
步骤7/18 点击查看大图
可以添加自己喜欢的果酱或巧克力根据自己口味我添加的是巧克力少许防止卷的时候溢出
步骤8/18 点击查看大图
从上往下卷注意收口要捏紧
步骤9/18 点击查看大图
搓成大约20cm的长条形状一头儿稍尖一头按扁
步骤10/18 点击查看大图
面团收口朝下操作将稍尖头用按扁那头儿的面包住并一定要捏紧收口
步骤11/18 点击查看大图
整形将收口全部朝下分开摆放准备第二次发酵
步骤12/18 点击查看大图
和醒发面团方法一样时间大概一个半小时
步骤13/18 点击查看大图
发至1.5倍大即可
步骤14/18 点击查看大图
油锅做热可以等油稍微冒烟了就可以炸了注意要控制颜色和大小火出锅后有个回温过程颜色还会稍稍变深所以炸的时候颜色不要过深以免影响美观
步骤15/18 点击查看大图
成品图可以根据口味选择是否粘巧克力巧克力搁热水融化将甜甜圈粘均匀后装饰即可
步骤16/18 点击查看大图
也可以粘砂糖哟
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图