小笼蒸包

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蒸包应该是最具中国特色的一种食品，包子里可以包裹各种馅料，可以有豆沙有枣泥有红糖有肉馅，做得小巧而精致，再放入小竹笼来蒸，立即呈现出一种中式点心的美感。我用了肥瘦相间的纯肉馅儿，女儿自己子吃了这么一笼，比大包子受欢迎哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水 290g

、

酵母 5g

、

肉馅 300g

、

清水（高汤） 100g

、

葱 1棵

、

姜 1块

、

酱油 2勺

、

植物油 2勺

、

五香粉 1勺

、

糖少许

、

盐少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
290g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。
步骤2/15 点击查看大图
加入500g面粉，用筷子搅和成团。
步骤3/15 点击查看大图
用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
步骤4/15 点击查看大图
发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。
步骤5/15 点击查看大图
加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
步骤6/15 点击查看大图
葱姜洗净剁碎。
步骤7/15 点击查看大图
加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。
步骤9/15 点击查看大图
取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。
步骤10/15 点击查看大图
把剂子按扁。
步骤11/15 点击查看大图
擀成中间后，四周薄的面皮。
步骤12/15 点击查看大图
包入适量的肉馅。
步骤13/15 点击查看大图
左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。
步骤14/15 点击查看大图
笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。
最后一步点击查看大图
盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。