绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽

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好吧，每天晚上临睡前最纠结的事情就是第二天吃什么，习惯第一天搭配好，然后第二天去菜市场就直奔主题，不浪费时间。。。你们一般是个啥情况。。。。最近貌似想吃的都是重口味的菜呢，每次都会隔几天去一次大超市买一大堆食材回来，折腾一段时间，最近下雨没有出去，更加纠结了。。很多人都会觉得这道菜可望而不可即，其实不然，越是这样的菜啊反而要在家里烧，看看现在的新闻，还有什么是可以放心在外面吃的呢，地沟油啥的，还是自己做的吃起来放心舒心，就是步骤多了一点而已，其实一点儿也不复杂。。

食材清单加入采购清单

白鲢鱼一条

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酸菜一包

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葱一根

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生姜 2g

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大蒜 2g

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花椒 20粒儿

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干红辣椒 3g

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淀粉三茶勺

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菜籽油 5ml

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白胡椒粉一茶勺

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鸡蛋清一个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
步骤2/36 点击查看大图
现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
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片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
步骤4/36 点击查看大图
到时候切好刀在底部滑一下就好了，
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看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
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片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
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每次不想出门又想吃这个就会外卖叫新鲜的草鱼就是太大了一点三斤多重啊，我一个人
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同样操作就行
步骤9/36 点击查看大图
鱼头一分为二，鱼骨头也要剁成小块儿
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把剁碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
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片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
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鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
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再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
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用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
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鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
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这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
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清洗干净的酸菜切成小块儿装盘待用
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我还切了一些泡椒。。
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大蒜切片生姜切小块儿
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锅里上油爆香大蒜生姜片，再放入小米辣和泡椒【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】
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下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
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再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
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放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
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捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
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放入腌制好的鱼片
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很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
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将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
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锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
步骤29/36 点击查看大图
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
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哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
步骤31/36 点击查看大图
麻婆豆腐
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炝炒豆芽
步骤33/36 点击查看大图
今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
步骤34/36 点击查看大图
时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
步骤35/36 点击查看大图
我家是隔三差五吃的，太开胃了
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一个人也要好好吃饭，决不能马虎对待