香港经典街头小吃：【碗仔翅】

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碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 100克

、

竹笙 5个

、

鸡蛋 1个

、

干香菇 4个

、

干木耳 10克

、

素翅 200克

、

盐 6g

、

胡椒粉 6g

、

酱油 10g

、

马蹄粉 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
竹笙用清水浸泡洗净，去掉网状的部分，切成段。
步骤2/16 点击查看大图
干香菇用清水浸泡洗净，切成片。
步骤3/16 点击查看大图
干木耳用清水浸泡洗净，切丝。
步骤4/16 点击查看大图
素翅用清水泡软。
步骤5/16 点击查看大图
葱姜放入清水中浸泡30分钟，浸泡的时候，用手将葱姜用力捏一捏，让葱姜的味道进入水里，泡成葱姜水。
步骤6/16 点击查看大图
肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌，使肉馅搅打上劲，粘稠。
步骤7/16 点击查看大图
做一锅水，放入姜片。
步骤8/16 点击查看大图
水开后，将肉馅依次用两个小勺来回按压，整成小鱼的形状（如图所示），放入开水中。将肉馅都弄好以后，煮至水再开，将猪肉盛出备用。
步骤9/16 点击查看大图
木耳和香菇放入煮10分钟。
步骤10/16 点击查看大图
准备一锅高汤，没有的话就用热水和浓汤宝。
步骤11/16 点击查看大图
马蹄粉提前用清水稀释，比例是1:2，3勺马蹄粉，6勺清水准备好。
步骤12/16 点击查看大图
将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水，煮开。
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一点一点的放入稀释好的马蹄水，边放入马蹄水，边用勺子搅拌，直至汤汁变得有些浓稠。
步骤14/16 点击查看大图
放入老抽调色，生抽调味。小火煮5分钟。
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将所有材料：煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开，再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。
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成品图

小贴士

1、素翅其实就是那种黄色的粉丝，口感比较脆，在淘宝上搜素翅就有，好大一包。 2、高汤可以用鸡汤，没有的话就用浓汤宝和水代替。 3、正宗的碗仔翅是要用马蹄粉的，马蹄粉可以让汤看起来有光泽，如果用其他的淀粉，汤会变得浑浊。 4、汤中放入多少马蹄水，可以根据个人喜好放入，喜欢喝浓稠一点的汤就多放点，喜欢稀一点的就少放点。

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发布于 2015-06-17

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