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French Baguette 法棍的做法

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French Baguette 法棍

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统一在这里说一下法棍的保存方法～!毫无疑问出炉6小时内口感最佳！隔夜就会老化！不过没关系，只是干嚼的话口感不好，法棍本来就要搭配着汤汤水水吃～大家拿到法棍可以用图中两种切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下垫在纸上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻！不是冷藏！是冷冻！吃前拿出来回温。吃法：平底锅抹少许油，略煎一下即可～蘸牛奶或是浓汤吃都行～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

天然酵种酵头

、

天然酵种（水粉比例1:1） 21g

、

中粉 32g

、

水 32g

、

主面团

、

天然酵种酵头全部

、

中粉 310g

、

水 187g

、

盐 7g

烹饪步骤

步骤1/12
先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时
步骤2/12 点击查看大图
混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度
步骤3/12 点击查看大图
对面团进行Stretch and fold，30次左右。
步骤4/12 点击查看大图
放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。
步骤5/12 点击查看大图
放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。
步骤6/12 点击查看大图
放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。
步骤7/12
室温（24C）发酵1.5小时
步骤8/12 点击查看大图
用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了
步骤9/12 点击查看大图
室温（24C）发酵2小时取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。
步骤10/12
烤箱连石板和烤盘一起预热到290C，没有石板亦可
步骤11/12
割包。
最后一步
连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到230C，烤22-25分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-17

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