下酒菜——香酥小鲫鱼
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本次所用锅具来自拉歌蒂尼 从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼,另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。
食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
小鲫鱼
6条
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草果
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烹饪步骤
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步骤1/3
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做法:1、准备好食材。2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净,打上刀花。3、切好葱姜。4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时,备用。
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步骤2/3
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5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。7、锅烧热入油,加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸(一定要等鱼变硬后再炸另一面)。炸好后捞出,油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
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最后一步
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8、锅中油倒出,留少许底油。把鱼拔到一边,依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。9、加入料酒、水,没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。10、加盖中小火慢慢炖煮。11、最后收汤淋入香油出锅。
小贴士
煎炸鱼时火力不可过小
鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-17
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