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豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）的做法

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豆沙馅汤种吐司面包（玉米油手揉版）

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一直喜欢吃豆沙馅吐司，于是想自己做一个手揉版，自制的豆沙，自制的面包，健康无添加！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高筋面粉 20g

、

水 100ml

、

主面团

、

高筋面粉 180g

、

鸡蛋 35g

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 20g

、

糖 25g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 2g

、

豆沙馅 80g

烹饪步骤

步骤1/8
汤种20g高筋面粉和100ml水一起高火转40秒，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏24小时。
步骤2/8
第二天拿出汤种，在大盆里加入高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，酵母，搅匀的鸡蛋液（留一点做最后着色的蛋液），酵母（酵母不要和糖盐混合在一起），玉米油（黄油的话就用后油法），搅拌成雪花状后放入冰箱冷藏一小时（很好出膜）。
步骤3/8
边搓边揉（可参照飞雪无霜的揉面视频），半小时出膜
步骤4/8
38度发酵到2.5倍大，现在夏天我直接放在外边发酵的。
步骤5/8 点击查看大图
分成五份，加入豆沙馅，卷起，做了两个面包一个吐司。
步骤6/8
再次38度发酵到两倍大，吐司发酵到九分满。涮蛋液，180度烤20分钟后拿出小面包，然后接着烤吐司
步骤7/8 点击查看大图
成品图
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拉丝

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-16

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