变形花卷之五~莲花花卷
这款花卷与前四个不同之处是要用两个扇形面剂完成一个成品,好奇嘛
9克
63克
389克
1811
千卡
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步骤1/6
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按配方将原料称量好调制成面团,静饧15分钟发酵
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步骤2/6
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将发好的面团按50克2个下剂
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步骤3/6
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将面剂揉成圆馒形,先擀成7CM的圆饼,刷油叠成半圆形,再刷油叠成扇形
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步骤4/6
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将两个扇形面剂按图所示分别切两刀成三等份,最长的两个条为一组放在最下面,中间放上第二长的那组,最上面放上最短的那组
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步骤5/6
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按图先用一根筷子顺宽在中间压一下,再用两根筷子分别放在各自的长条中间处,双手拿住筷子向下压的同时往中间挤捏将花翻出来即可
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最后一步
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生坯摆入屉内,二次饧发后,水开蒸制10分钟即可
成型时油不要刷的过多,会影响成型和成品的质感。
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发布于 2015-06-16
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