老北京宫廷奶酪
上小学三年级时第一次吃梅园奶酪后，每次路过梅园都要回味奶酪那浓浓的香味。这也算老北京的一份记忆吧。今天在家自己做出了记忆中的美味，就算是留念吧。捧着一大海碗奶酪吃到肚涨，未尝没有当土豪的鸡冻……梅园的一小碗可是15元的。
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步骤1/5
准备材料，奶：酒比例2:1，重量比就行，不像西点要求那么严。酒最好是自酿的，市面的灭活比较彻底，不容易成型。自酿酒不要太酸就行，取上层清汤最佳，成品香浓软滑，入口即化。
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步骤2/5
熬奶，炉心火就行，不要大开起沫。熬煮不少于10分钟。要不停搅拌，防止糊边糊底。熬煮过程中根据自己口味适量加糖，米酒的甜味只是补充，成品的甜度取决于奶的甜度。其它配料可以在奶熬好后添加，比如香味剂或者颜色调节，或者葡萄干、枸杞干、水果干等。我加的是桂花酱，稻香村有卖。
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步骤3/5
熬好的奶静置缓冷至室温，揭去奶皮，将同样回温至室温的米酒倒入牛奶中充分搅匀。分装在耐热容器中。
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步骤4/5
烤箱中下层，上下火120℃，45分钟。和其他人做法不一样的是我烤时没有加盖。起先加盖烤出来的水分太大不成型。这次特意用了自酿的米酒，烤时不加盖，还特意开了烤箱的热风循环，结果得到了理想效果。
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最后一步
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烤箱取出后室温下缓冷，不要覆盖。入冰箱前再覆保鲜膜，冰镇后食用。这个东西就是冰镇后吃的，常温吃就没意思了。
熬奶不要开锅，勤搅拌，不要糊锅。
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发布于 2015-06-16
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