香菇豆角卤面【素食做出肉味儿】
如果有种饭菜称得起“百吃不厌”,对我来说就是它了。“卤面”是中原地区对它的称呼。并不是打卤浇汁那种,而是以蒸为主。菜汁与面的浸泡混合会让菜卤的味道渗入进去。豆角是绝配,传统卤面有肉,吃素换作香菇,毫不夸张的讲味道反而更香。 以下做法约三人量。做两人或一人份按这个比例递减。
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步骤1/7
香菇洗净切片(也可用干香菇泡发),豆角切小段儿,姜切末,待用;
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步骤2/7
蒸锅加水烧开,湿面条打散放在笼布上,中火蒸15分钟;
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步骤3/7
另起炒锅,热油(正常炒菜的三倍),先把八角烹出香味,而后入香菇、豆角、姜末一起翻炒半分钟;
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步骤4/7
加老抽两勺,添水(约600ml),煮到豆角完全熟,香菇煮出香味;放盐(尝一下,咸度要超过平时炒菜),然后再煮一分钟(这时候应该依然有很多汤汁,不要把水煮干);
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步骤5/7
关火,蒸好的面放入炒锅里,和菜一起拌匀,使面充分吸收炒锅里的汤汁;
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步骤6/7
炒锅盖上盖子焖一会儿,期间可掀开再次搅拌均匀,至汤汁完全吸收;
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最后一步
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刚才蒸面用的蒸锅(看看里面水不够了要再添点,烧开),在笼布上铺一层圆白菜叶子,把炒锅里的所有食材连面带菜一起放入蒸锅,中火再蒸15分钟,即完成。
第二次蒸在笼布上放菜叶子,是为避免把笼布浸的太油,因为拌了菜汁的面已经是油油的还挂上了老抽的颜色,直接放笼布就会很难洗。最后一定要再蒸15分钟面才会更入味。蒸好之后可以把面重新放进炒锅里,笼布上铺的菜叶拿出来切碎,在炒锅里跟面拌匀,变成配菜的一部分。
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发布于 2015-06-16
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