笋烧臭鳜鱼
自从看了《舌尖》,这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃,“闻着臭、吃着香”就是说它了。
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步骤1/5
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将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。
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步骤2/5
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在鱼身上斜刈花刀。
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步骤3/5
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起油锅(油可以宽点)。油七成热时,划入臭鳜鱼煎。
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步骤4/5
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鱼身两面微黄后,放入葱段、姜片、小米椒碎,烹出香味。
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最后一步
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加入笋片,淋入调味料,盖盖,大火烧开,转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔,收干汁即可。
我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制,所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味,不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味,不要太多,因为臭鳜鱼本身就很咸了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-15
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