糖醋排骨（详细步骤）

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凡来我家做客的朋友，我的糖醋排骨是他们的必点之菜。由于用料少，味道好，制作过程简单，太多朋友问我要了制作方法，今天我把过程详细记录下来（包括一些小诀窍小经验），希望所有朋友在第一次尝试的时候就能吃到美味的糖醋排骨！记得晾凉再吃更美味哦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中排 500g

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红糖适量见图

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冰糖适量见图

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葱姜适量见图

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醋适量见图

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
排骨用中节，不焯水，加一小瓶盖的料酒，加半小勺酱油腌制，全程不要再放任何盐或酱油！（这一点很重要，直接影响成品的味道！酱油一定要少，盐味会抢掉糖醋味）。另外，排骨不要焯水，多洗几次就好，这样做出的排骨口感要比焯过水的好很多，一点小经验。
步骤2/18 点击查看大图
碗里放适量红糖（红糖份量根据排骨多少来定），1斤3两的排骨我放了大概5勺红糖，老姜两大块拍烂，2根葱。（姜用大块的，拍烂泡得更入味，建议不要放蒜，蒜的辛辣味与糖醋味不怎么合）
步骤3/18 点击查看大图
加适量开水（别放太多，淹没过红糖就可以了，后面还要加醋），化开红糖，等几分钟让水凉下来。
步骤4/18 点击查看大图
水凉后倒入小半碗醋，试试味道，醋酸味一定要大于甜味。（别怕会倒多，醋在烹饪过程中味道会变淡，而且起锅还要放冰糖提亮，糖醋排骨要醋味多过甜味才好吃不腻，所以放心大胆地倒醋哦）
步骤5/18 点击查看大图
准备工作完成，简单吧，等20分钟让糖醋汁泡泡，有淡淡的姜味就可以开始制作了。
步骤6/18 点击查看大图
油需要多放一点来炸，最好能淹没过一半以上的排骨。
步骤7/18 点击查看大图
用小火，一定要用小火，耐心慢慢炸10到12分钟直到油从浑浊变得清亮，中间用锅铲翻翻炸均匀。
步骤8/18 点击查看大图
这是我说的小火
步骤9/18 点击查看大图
我炸了10分钟，炸到排骨慢慢变干变色就可以捞起备用。
步骤10/18 点击查看大图
把锅里的油全部倒出来，锅里不留油，也不要洗锅。（倒出的油因为炸过排骨很香，可以烧烧土豆、茄子什么的）
步骤11/18 点击查看大图
再把排骨和糖醋汁一起倒入锅里，加一点水（水不要多了，因为只需要再煮几分钟，如果水放多了，会增加收汁的时间，排骨煮久了颜色就会变深）
步骤12/18 点击查看大图
先大火烧开，变中火煮10分钟，然后大火开始收汁（如果不小心水放多了，就提前用大火收汁）。中间要翻动，注意汤汁量的变化，不要因为火大烧干了。
步骤13/18 点击查看大图
煮几分钟后，我会把葱先捞起来，再煮就会煮烂融在锅里，影响成品美观，一点小经验。
步骤14/18 点击查看大图
煮到汤汁不多的时候，把排骨赶到一边，漏出汤汁，加几块冰糖煮化。（冰糖提亮裹汁特别好，要小粒一点的才好煮化开，我没有小粒了，就用的大块）
步骤15/18 点击查看大图
小火先把冰糖煮化到冒泡，用锅铲来回推，等冰糖完全化开冒泡后，开中火翻炒排骨。
步骤16/18 点击查看大图
中火快速翻炒排骨裹汁，关火，关火后继续翻炒几下，起锅，完成。（起锅不建议撒葱花，会岔味，可以撒点熟芝麻）
步骤17/18 点击查看大图
用料少，味道好，制作简单！
最后一步点击查看大图
糖醋排骨晾凉再吃更美味哦！

小贴士

1、姜要用大块，拍烂。2、盐味只放小半勺酱油，盐味一定要少！这是成品味道好坏的关键！盐味重了，糖醋排骨怎么做都差那么一点感觉！3、糖醋汁的醋要放多一些，大胆放！4、排骨不要焯水。5、各种糖我都用过，我个人认为红糖加冰糖搭配最好吃。6、注意，成品不建议放葱花，会岔味哦，起锅前可以撒点熟芝麻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-15

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