香卤牛肉【Mosquito私家小厨】
卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁,牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味,是夏天一到香气十足的凉菜
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步骤1/16
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牛腿肉去筋膜,分切为四小块(使用牛腱肉更佳)
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步骤2/16
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冷水下锅,大火煮开后转中火,煮10分钟
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步骤3/16
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捞出牛肉浸泡在冷水中,让牛肉紧缩
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步骤4/16
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葱切段、姜切片、蒜不用切
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步骤5/16
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小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用(我买的是综合卤料包,里面包含很多种香料)
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步骤6/16
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起一锅新的冷水,水量需要没过牛肉,放入所有香料,小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来,将水煮开
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步骤7/16
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放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
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步骤8/16
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再将冷水中的牛肉取出,放入锅中煮20分钟
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步骤9/16
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为了让牛肉更快更均匀的煮透,倒入电砂锅中继续煮1.5小时
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步骤10/16
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煮好后将牛肉捞出,沥干水分,放置30分钟
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步骤11/16
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将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟,关火静置一晚上晾凉,使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃,也可以蘸蘸料吃,还可以做牛肉面哦~
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步骤12/16
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制作蘸料:姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
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步骤13/16
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锅中放油,放入花椒爆香,滤去花椒粒
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步骤14/16
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将热花椒油浇在小碗中
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步骤15/16
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放入生抽、醋、白糖拌匀
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最后一步
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将牛肉捞出切片,将蘸料浇上就完成了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-15
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