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水果蛋糕（戚风底）的做法

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水果蛋糕（戚风底）

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕粉 85g

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

糖 30（蛋黄）

、

糖 60g（蛋清）

、

鸡蛋 5只

、

淡奶油 200g

、

水果适量

、

巧克力 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄里加入油、糖、奶，用刮刀拌匀。
步骤3/13 点击查看大图
筛入面粉拌匀。上下翻拌。
步骤4/13 点击查看大图
拌匀以后的样子，没有颗粒。粘稠的蛋黄泥。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白低速打至大泡，加入三分之一糖，再低速打至小泡，加入三分之一糖，再中速打至湿性发泡（有纹理），加入三分之一糖，高速打至干性发泡，提起打蛋器有竖直三角不弯不落。成功。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄，上下翻拌。这时烤箱160度预热10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
分三次加入翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
倒入蛋糕模，一定是这样，表面有纹理需要抹平，不是稀稀的自己就平。这样才不会回缩。磕几下，将泡震出。
步骤9/13 点击查看大图
就是这样，不回缩、不开裂。
步骤10/13 点击查看大图
淡奶油加入15克白糖，打发，有明显纹理。
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕切三层，一层奶油加一层水果，因为要做巧克力栅栏，所以没有特别注意品相。
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕放入冰箱，就要做巧克力围栏了。巧克力币装入裱花袋，放入70度左右热水化开，前端剪小口，在量好蛋糕长宽的油纸上交叉斜线。OK了，马上就干，不粘手就可以围上了。
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颜值还不错吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-15

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