水果蛋糕(戚风底)
176克
52克
179克
2266
千卡
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步骤1/13
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蛋清蛋黄分离。
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步骤2/13
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蛋黄里加入油、糖、奶,用刮刀拌匀。
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步骤3/13
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筛入面粉拌匀。上下翻拌。
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步骤4/13
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拌匀以后的样子,没有颗粒。粘稠的蛋黄泥。
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步骤5/13
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蛋白低速打至大泡,加入三分之一糖,再低速打至小泡,加入三分之一糖,再中速打至湿性发泡(有纹理),加入三分之一糖,高速打至干性发泡,提起打蛋器有竖直三角不弯不落。成功。
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步骤6/13
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蛋白分三次加入蛋黄,上下翻拌。这时烤箱160度预热10分钟。
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步骤7/13
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分三次加入翻拌均匀。
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步骤8/13
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倒入蛋糕模,一定是这样,表面有纹理需要抹平,不是稀稀的自己就平。这样才不会回缩。磕几下,将泡震出。
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步骤9/13
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就是这样,不回缩、不开裂。
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步骤10/13
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淡奶油加入15克白糖,打发,有明显纹理。
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步骤11/13
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蛋糕切三层,一层奶油加一层水果,因为要做巧克力栅栏,所以没有特别注意品相。
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步骤12/13
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蛋糕放入冰箱,就要做巧克力围栏了。巧克力币装入裱花袋,放入70度左右热水化开,前端剪小口,在量好蛋糕长宽的油纸上交叉斜线。OK了,马上就干,不粘手就可以围上了。
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最后一步
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颜值还不错吧。
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发布于 2015-06-15
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