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松软可口的轻奶酪蛋糕(6寸)的做法

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松软可口的轻奶酪蛋糕(6寸)

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奶油奶酪是一种高蛋白高钙的食物，对于正在换牙的小噜来说是很好的营养来源。把奶油奶酪做成蛋糕，再放入冰箱冷藏，就变成了适合小噜的营养下午茶。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g

、

无盐黄油 40g

、

纯牛奶 50g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 17g

、

高筋面粉 10g

、

细砂糖 56g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
40g无盐黄油融化（微波炉或电磁炉都行），待用。100g奶油奶酪+50g纯牛奶放入大碗，利用水浴加热法（将它放入盛有热水的碗内，隔水加热，水不要沸腾，水温维持在60-70度），边加热边搅拌直至奶油奶酪与牛奶完全混合顺滑无颗粒为止。
步骤2/8 点击查看大图
将稍凉的融化黄油分3次加入奶糊，每次一定要让黄油与奶糊彻底混合再加下一次。
步骤3/8 点击查看大图
向奶酪黄油糊中加入几滴柠檬汁，搅拌搅匀。
步骤4/8 点击查看大图
取3个鸡蛋，分离蛋黄与蛋白，蛋白用无水无油的干净大碗盛放，蛋黄逐个加入奶酪黄油糊，每加一个就马上快速搅匀。
步骤5/8 点击查看大图
17g低粉与10g高粉过筛加入蛋奶糊内，搅匀待用。
步骤6/8 点击查看大图
蛋白用电动搅拌器打发，56g细砂糖分3次加入，直至刚刚干性发泡（提起打蛋器头，小三角尖不倒塌）。
步骤7/8 点击查看大图
蛋白与蛋奶糊混合，与戚风蛋糕的混合方法一样，只能从下向上翻拌，不能打圈搅拌。在蛋糕模具底部铺油纸（活底模外还要用锡箔纸包裹，防止漏水），将蛋糕糊倒入至7分满，注意模具敲底排走大气泡。烤盘内加入半盘热水，放入烤箱中下层。
最后一步点击查看大图
160度，中下层上下火烤30分钟后，将烤盘移至烤箱中层，温度改为145度，上下火再烤35分钟。时间一到立即将烤盘取出，2分钟后蛋糕就会自己脱模，马上取出装盘放入冷藏室。

小贴士

蛋糕脱模可食，但是放冷藏室4小时后再吃口感更佳。如果没有柠檬，可以用几滴白醋替代。如果是8寸模，需要使用5个鸡蛋，其他材料用量为原方中的1.5倍。

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发布于 2015-06-14

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