脆皮猪手(咔嗞咔嗞脆)
这首菜在外面确实没吃过 自己给琢磨出来的 原因是男朋友不喜欢猪蹄 因为觉得肥腻 猪皮那口感不喜欢 我就干脆做油炸 想不到效果很好 皮真的是脆得有声音 里面的肉很糯 用手撕开那胶原蛋白还有丝呢
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猪蹄洗净 锅中放水 放姜片 冷水放猪蹄 焯出沫
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煮到出白沫
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捞起洗净沫
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电压锅放入所有材料 (猪蹄 大料 姜片 花椒 盐 老抽 生抽 糖 )
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倒入水 刚没过就可以了 电压锅调至焖蹄
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猪蹄焖好了 在汤汁浸泡几个小时 我是泡了一下午(很够味) 炸之前在猪皮摸上白醋(这是脆皮的关键)
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油锅大火 开炸(先皮朝下 小心油会膨起来)
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炸好了 用吸油纸垫盘子
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好了 (可以看到皮有点起泡表示成功)撒上椒盐开吃
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最后一步
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皮下胶原蛋白 好糯 棒棒!!
脆皮的决定点就是要在炸之前在皮上摸上点白醋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-14
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