免揉法棍的做法

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免揉法棍

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

全麦面粉 50g

、

盐 2.5ml

、

酵母 5ml

、

麦芽糖 15ml

、

热水 210ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
麦芽糖加热水融化晾凉
步骤2/12 点击查看大图
面粉，盐，酵母混合加入麦芽糖水，用筷子和成团
步骤3/12 点击查看大图
室温发酵1小时后放入冰箱冷藏12-16小时
步骤4/12 点击查看大图
取出后放置回到室温，面板和面团上撒上面粉，排气
步骤5/12 点击查看大图
分成两份揉圆盖上保鲜膜静置15分钟
步骤6/12 点击查看大图
用手压扁
步骤7/12 点击查看大图
卷起成橄榄状，把口捏住
步骤8/12 点击查看大图
搓成长条，发酵布上撒大量干粉，放入面团盖上发酵1.5倍大
步骤9/12 点击查看大图
在表面划口
步骤10/12 点击查看大图
滚到烤盘上（用手拿会排气）表面喷撒大量的水
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热230度上下火，烤10分钟，再次喷水，烤箱调到210度，18分钟
最后一步点击查看大图
切开，表面脆壳，内部松软

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2015-06-14

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