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戚风的做法

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戚风

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（60克一个） 5个

、

玉米油 40g

、

低粉 85g

、

白糖（蛋白用） 60g

、

白糖（蛋黄用） 30g

、

纯牛奶 40g

、

柠檬汁 2.5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把材料备齐，面粉过两次筛。
步骤2/7
拿一个无油无水的不锈钢盆，用蛋清分离器把蛋清分离到盆里，加入柠檬汁，用电动打蛋器中低速打到鱼眼泡状时加入20g糖，打到略浓稠有粗泡时加入20g糖，打到蛋白比较浓稠，表面有纹路时加入剩下的20g糖，一直打到干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，打发的蛋白立即放入冷藏室。
步骤3/7
5个蛋黄加入30g白糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
步骤4/7
依次加入40g油和40g牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤5/7
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，切记不要划圈，应该用从下往上拌的手法搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法快速拌均匀。倒入磨具，抹平表面，用力震两下，放入预热好的烤箱，上下火145度烤一个小时。
最后一步点击查看大图
将烤好的蛋糕用力震两下立即倒扣在烤网上，放凉，脱模即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-13

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