北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）

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三能金色不沾450g土司模，烤箱底层，200度预热，180～190度烤50～60mins，表面上色后需加盖锡纸

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1小时以上 | 配菜(中级)

（中种面团）金像牌高筋粉 250g

、

（中种面团）细砂糖 15g

、

（中种面团）牛奶 80g

、

（中种面团）动物鲜奶油 70g

、

（中种面团）蛋白 18g左右

、

（中种面团）黄油 10g左右

、

（中种面团）酵母 1小勺

、

蛋白 20g左右

、

细砂糖 38g

、

盐 1/2小勺

、

奶粉 2大勺（15g左右）

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
0. 准备中种材料，黄油室温软化
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1. 将所有中种材料放入面包机内，和面25mins至面团光滑，取出放入盆内盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
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2. 冷藏12小时以上后（我大概放了16个钟头）取出，面团比冷藏前变胖不少，嘿嘿
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3. 准备中种以外的其他材料，把冷藏后的中种切成小块（我是直接手撕的）；
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4. 把除黄油外的所有材料连同切成小块的中种面团全部放进面包机，选择揉面程序，揉面15mins后放入黄油再揉15mins；
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5. 揉到出现手套膜（即面团可以拉出很薄很透明的膜，而且膜不容易破）就可以了；
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6. 放入温暖的环境，开始第一次发酵；
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7. 当面团变为2-2.5倍大小，手指戳出的洞不会变小，就表示一发完成；
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8. 将面团等分成三份，放置在台上松弛15mins；
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9. 将松弛好的3份面团，取其中一份，用擀面杖轻轻擀成长长的椭圆形，从一侧卷起；
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10. 其他两份面团也同样卷起，再次放置醒发10～15mins；
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11. 醒发后，将面团用擀面杖轻轻擀成长条；
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12. 从一侧卷起；
步骤14/21 点击查看大图
13. 三份面团卷好后放入三能450g金色不沾面包模；
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14. 盖上湿毛巾在温暖的环境进行第二次发酵；
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15. 二发只要发到面包模具七分满就可以了，我这个有八分满，太高了；
步骤17/21 点击查看大图
16. 烤箱180度预热，面包表面可以刷蛋液（我没有刷），放入底层；
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17. 烤10～15mins，表面上色以后加盖锡纸；
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18. 加盖锡纸～
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19. 烤50～60mins左右，出炉咯(∩_∩)
最后一步点击查看大图
20. 内部组织也棒棒哒 ^_^

小贴士

买回家几个月的三能面包模今天终于开光啦，此配方是纪娟老师100％中种法的配方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-13

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