鲅鱼水饺+鱼丸
鲅鱼跳丈人笑,青岛的鲅鱼多从日照运来,人家吃龙鱼(大支的舌头鱼),春鲅比秋鲅更加鲜美,除了水饺,鱼丸也很美味。
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步骤1/20
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葱姜切片切丝后泡水备用,花椒用热水冲泡一夜或当日用水煮滚放凉备用。
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鲅鱼剔脊刺后,用刀背刮出鱼肉
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步骤3/20
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取出的鱼肉继续用刀碾碎成泥
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步骤4/20
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鱼泥分次倒入花椒水搅打上劲儿
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步骤5/20
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倒入葱姜水继续顺一个方向搅打
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步骤6/20
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取出一部分先做鱼丸,加入盐、半个蛋清和少许淀粉搅匀做鱼丸
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步骤7/20
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勺子沾水,撺成圆球状挖出入冷水
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步骤8/20
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待鱼丸都入水后开火
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步骤9/20
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开锅后转小,撇浮末,将焯过水的菠菜磨碎,将剩余的鸡蛋淋花即可
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步骤10/20
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入碗后点几滴香油
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步骤11/20
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五花肉剁泥
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步骤12/20
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浇入葱姜水、生抽、盐调味并搅匀
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步骤13/20
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拌入刚才的另一半鱼泥,并倒入花生油
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步骤14/20
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韭菜切末,老农种的比较细
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步骤15/20
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混合肉泥,一个方向搅打
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步骤16/20
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加入香油
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步骤17/20
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拌好的馅料可以包饺子了
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步骤18/20
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调制馅料前先揉好面醒一下
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步骤19/20
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水要宽,凉水点三次即可
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最后一步
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热腾腾的鲜美鱼饺,汤汁外溢,美味
花椒水除腥,韭菜提鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-12
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