初夏的辣子肥肠

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昨天冬冬家聚餐，我做了一道辣子肥肠带过去，姐妹们吃得大快朵颐，连呼过瘾。后来冬冬把吃剩的辣椒和花椒也强行扣押了，其实我还指望着拿回来焖个豆腐啥的呢，算她手快。^_^这么过瘾的一道菜，赶紧写个菜谱完整的记录一下吧。辣子肥肠的正确打开方式，且听我慢慢道来。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肥肠（最好是肠头）两条

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干辣椒一碗（约70克）

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花椒 1小把（煮肥肠和炒肥肠时都要用）

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藤椒 1小把

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郫县豆瓣两大勺

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白芝麻 1大把

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白糖两茶匙

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料酒 1勺

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白胡椒粉 1茶匙

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花生油适量

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生姜 1块（煮肥肠和炒肥肠时都要用）

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大蒜 4、5瓣

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八角五、六颗（煮肥肠和炒肥肠时都要用）

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干橘皮两块（煮肥肠时用）

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盐 1茶匙（煮肥肠时用）

、

花椒油少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
步骤2/11 点击查看大图
在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。
步骤3/11 点击查看大图
肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。
步骤4/11 点击查看大图
放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。
步骤5/11 点击查看大图
锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。
步骤6/11 点击查看大图
加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。
步骤7/11 点击查看大图
调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。
步骤8/11 点击查看大图
看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。
步骤9/11 点击查看大图
加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。
步骤10/11 点击查看大图
碗里的辣子肥肠与花盆的长寿花。长寿花似乎也感受到了肥肠的狂放，变得不那么矜持了，哈哈。
最后一步点击查看大图
再来一张定妆照，拍完赶紧装盒打包赴餐会，姐妹们等着开饭呢。