草莓杏仁挞~小清新哟
草莓季,还不狠狠撸草莓甜点~ 这款派由三部分组成~派皮+杏仁奶油(酥)层+卡仕达酱~ 小清新~ 没有淡奶油的厚重, 清新的卡仕达酱缓解了派皮和杏仁奶油的醇厚~脆脆的,淡淡带着杏仁香~ 值得你拥有:) P.S 另附 懒人卡仕达酱做法 请看小贴士
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步骤1/13
#派皮制作:室温软化的黄油(请勿融化),加糖粉打发(刚开始不要开电,用打蛋头戳戳,翻翻,不然你真的会被糖粉覆盖), 分三次或者多次加入室温(一定要室温哈,不然很容易油水分离)打散的鸡蛋液, 边打发边加入,第一次融合后再加入第二次
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步骤2/13
筛入低筋面粉,翻拌至无干粉; 团成团(请勿揉搓,我用保鲜膜团成团的),保鲜膜包好,放进冷藏室(非冰冻那层)冷藏1小时
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步骤3/13
冷藏期间接下来做卡仕达:剖开香草荚,刮出香草籽,香草荚和香草籽一并放入牛奶中,小火加热牛奶(不要煮沸), 蛋黄加糖,用蛋抽搅打至发白,一定要到发白状态~ 筛入玉米淀粉,混合均匀,避免有小面疙瘩
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步骤4/13
慢!慢!将热牛奶加到蛋黄溶液中,一定要一点点加入哈,而且保持搅拌状态,不然,等着吃蛋花汤( ̄▽ ̄)
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步骤5/13
牛奶加完后,将溶液过筛,倒入锅中,不断搅拌,小火加热~,加热到奶糊变厚重勉强会从铲子上掉下来的程度。离火,15克黄油,不要解冻不要软化直接扔进去,继续搅拌到黄油溶解,是非常非常细腻的,这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟~蛋奶泥温温的时候,盖上保鲜膜,扔冰箱冷藏。(保鲜膜最好直接覆盖在蛋奶糊表面,以免结皮)
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步骤6/13
#派皮:从冰箱拿出面团后,撕掉保鲜膜。在案板上撒点面粉,以防黏住。我垫了保鲜膜操作的。用擀面杖由面团的中央开始向四周展开推擀,擀成3毫米的薄片。擀好后把挞皮片移到模具上。把挞皮推入模具内。挞皮要贴合模具的底部和侧面。用擀面杖滚过模具,擀掉边缘部分。(派皮会剩下一些,注意不要擀得太厚了哈)
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步骤7/13
垫入烘焙纸,倒进重石。如果不喜欢边缘部分微焦的话,可以用锡纸包一下。不用重石压住的话,挞底会拱起来。用叉子在挞底叉些孔排放挞皮和模具之间的空气,实在买不到重石,就用绿豆代替。烤挞皮一定要用东西压住哈。180°, 30分钟
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步骤8/13
#杏仁奶油黄油提前室温软化到用手指可以轻松得按出印子。倒入砂糖,用橡皮刮刀按碾混合。
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步骤9/13
分两道三次倒入蛋液(一定要恢复到室温)。用打发器搅拌。一次混合均匀后,再倒入下一次。倒入低筋粉和杏仁粉,用橡皮刮刀抄拌均匀。
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步骤10/13
把做好的杏仁馅料舀入做好的挞皮里,表面抹平。送入烤箱。180°烤20分钟。
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步骤11/13
黑巧克力融化,倒入派的表面
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步骤12/13
#组装:
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最后一步
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待巧克力凝固后,抹上卡仕达酱,用擦干水分的草莓装饰,筛上糖粉即可
【卡仕达酱心得】:
如果想要裱花,粉大概是200克牛奶用17克粉。但是冷了之后可能会结块。
如果要稀一些,粉12克左右就好。每个人的玉米淀粉牌子不一样,大家以这个为参考。
【懒人做法】
所有的材料加到料理机里面,然后高速半分钟。倒到锅里, 小火加热不停搅拌不停搅拌你懂的……
既然都这么懒了,也没必要蛋黄蛋清分离,直接一个蛋,200克牛奶,13克玉米淀粉,糖就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-11
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