苦瓜焖豆角（客家菜）

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我是客家人！这是我小时候，也是这个季节，阿嫲经常做的一道家常菜，很久以前，我们压根不知道反季节菜是神马东西。所以很多时候都是吃当季是时令瓜果。恰逢三黄四月，就吃腌制的咸菜。这道菜原本里面没有肉的，因为以前穷，物质也匮乏。一个星期吃上一顿肉，已经很不错了。（字数受限制-_-||）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

苦瓜一条

、

青豆角 150g

、

瘦肉 100g

、

大蒜米两粒

、

姜适量

、

生抽少许

、

耗油少许

、

生粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菜市场买回苦瓜&豆角洗干净备用
步骤2/9 点击查看大图
苦瓜去囊，（尽量把白色的去掉～图二）切片。切片的我喜欢斜刀切，切出来好看。切好后的苦瓜用盐腌一下，没那么苦。
步骤3/9 点击查看大图
接下来摘豆角（也可以切，不过建议能不切就不切，有木有听过手撕包菜？原理是菜刀与瓜果接触会有一定的化学反应，影响口感。）切肉丝，当然，你也可以切肉片啦(╯3╰)切好的肉用生姜，生抽，耗油，盐粉，生油腌一下备用。哦哦，还要备上两粒大蒜哈！
步骤4/9 点击查看大图
接下来呢，烧一小锅水，用来飞豆角跟苦瓜。为什么呢？为了减少农药残留啥。。。飞水后的豆跟瓜分别装好备用。
步骤5/9 点击查看大图
神马都准备就绪了，那就开炒了。热锅，下油，爆大蒜。个人喜欢先放苦瓜煸一煸，然后再放入豆角一起翻炒。不加水，上盖中火焖一分钟。
步骤6/9 点击查看大图
一分钟过后，开盖翻炒几下，闻到香味了吧！？没有！？那是你的手艺问题了(╯3╰)接下来加水，上盖，再中火焖三分钟。知道为嘛第一次不加水吗？不告诉你(╯3╰)(╯3╰)(╯3╰)烧糊了，赶紧起锅吧。
步骤7/9 点击查看大图
起锅后，热油，把肉倒进去翻炒五成熟，再把刚才的豆角跟苦瓜一起倒进锅里加水，加一点点盐，（此时不需要太多盐了，虽然客家人口味重，但是刚才的苦瓜里，肉里都放了一点盐的好不好。）搅拌均匀，上盖中火再焖两分钟。
步骤8/9 点击查看大图
接下来就是出锅啦呗！跟大家说个小知识哈，客家菜属于重口味菜，多以炖，焖，煮为多。所以呢，你看见那些，酿苦瓜依旧绿油油的，焖菜依旧青逼逼的，呵呵呵。。。不用解释了。
最后一步点击查看大图
卖相固然重要，但也不可以欺骗豆友嘛，对不对。姐的苦瓜焖豆角就是黄黄的。

小贴士

继续上面的：如果你也是一个客家人，相信你也会有这样的情怀。客家围屋或圆或方，围子里的人无论亲友，总是那么的热情。炊烟袅袅升起时，田间劳做的大人们也陆续回家啦。这时传来了隔壁大嗓门阿伯的话：＂阿妹，今夜食嘛給菜！？＂＂剁剁剁，苦瓜捞豆角喔！＂浓浓的乡情，乡味，就在这盘豆角里面啦！

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发布于 2015-06-11

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