苦瓜焖豆角(客家菜)
我是客家人!这是我小时候,也是这个季节,阿嫲经常做的一道家常菜,很久以前,我们压根不知道反季节菜是神马东西。所以很多时候都是吃当季是时令瓜果。恰逢三黄四月,就吃腌制的咸菜。这道菜原本里面没有肉的,因为以前穷,物质也匮乏。一个星期吃上一顿肉,已经很不错了。(字数受限制-_-||)
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步骤1/9
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菜市场买回苦瓜&豆角洗干净备用
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步骤2/9
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苦瓜去囊,(尽量把白色的去掉~图二)切片。切片的我喜欢斜刀切,切出来好看。切好后的苦瓜用盐腌一下,没那么苦。
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步骤3/9
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接下来摘豆角(也可以切,不过建议能不切就不切,有木有听过手撕包菜?原理是菜刀与瓜果接触会有一定的化学反应,影响口感。)切肉丝,当然,你也可以切肉片啦(╯3╰)切好的肉用生姜,生抽,耗油,盐粉,生油腌一下备用。哦哦,还要备上两粒大蒜哈!
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步骤4/9
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接下来呢,烧一小锅水,用来飞豆角跟苦瓜。为什么呢?为了减少农药残留啥。。。飞水后的豆跟瓜分别装好备用。
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步骤5/9
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神马都准备就绪了,那就开炒了。热锅,下油,爆大蒜。个人喜欢先放苦瓜煸一煸,然后再放入豆角一起翻炒。不加水,上盖中火焖一分钟。
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步骤6/9
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一分钟过后,开盖翻炒几下,闻到香味了吧!?没有!?那是你的手艺问题了(╯3╰)接下来加水,上盖,再中火焖三分钟。知道为嘛第一次不加水吗?不告诉你(╯3╰)(╯3╰)(╯3╰)烧糊了,赶紧起锅吧。
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步骤7/9
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起锅后,热油,把肉倒进去翻炒五成熟,再把刚才的豆角跟苦瓜一起倒进锅里加水,加一点点盐,(此时不需要太多盐了,虽然客家人口味重,但是刚才的苦瓜里,肉里都放了一点盐的好不好。)搅拌均匀,上盖中火再焖两分钟。
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步骤8/9
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接下来就是出锅啦呗!跟大家说个小知识哈,客家菜属于重口味菜,多以炖,焖,煮为多。所以呢,你看见那些,酿苦瓜依旧绿油油的,焖菜依旧青逼逼的,呵呵呵。。。不用解释了。
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最后一步
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卖相固然重要,但也不可以欺骗豆友嘛,对不对。姐的苦瓜焖豆角就是黄黄的。
继续上面的:如果你也是一个客家人,相信你也会有这样的情怀。客家围屋或圆或方,围子里的人无论亲友,总是那么的热情。炊烟袅袅升起时,田间劳做的大人们也陆续回家啦。这时传来了隔壁大嗓门阿伯的话:"阿妹,今夜食嘛給菜!?""剁剁剁,苦瓜捞豆角喔!"浓浓的乡情,乡味,就在这盘豆角里面啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-11
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