上海炸猪排
炸猪排前冠以“上海”,是因为它是上海所特有的,它与罗宋汤,土豆沙拉,是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”,是儿时对西餐的全部认识,虽然长大后知道那根本不能称之为西餐,但炸猪排的爽脆可口,鲜嫩喷香,盛满了许多上海人对过去的记忆!炸猪排最好能配辣酱油,辣辣甜甜的,可以解腻哦!
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步骤1/16
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准备三块猪大排
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步骤2/16
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用厨房纸吸干水分
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步骤3/16
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用锤子将大排锤松,没有锤子就用刀背
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步骤4/16
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加点料酒
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步骤5/16
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加点姜汁
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步骤6/16
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加点盐
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加点蚝油
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步骤8/16
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用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时
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步骤9/16
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准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
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步骤10/16
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将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
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步骤11/16
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将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
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步骤12/16
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再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
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步骤13/16
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最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
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步骤14/16
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把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入, 炸至金黄后捞起
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步骤15/16
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捞起后用厨房纸吸去余油
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最后一步
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用刀切块,配上辣酱油趁热食用
向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-11
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