麻辣豆腐
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步骤1/6
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第一步：锅里放半锅水，烧水过程中，将豆腐冲洗后，切成小块，放入盘中，待锅中水烧开后将切好的豆腐块放入锅中煮，待水再次烧开，大概三分钟左右将豆腐捞出用冷水冲洗一遍，溧水（先用开水煮豆腐是为了去除豆腐的豆性气味）。
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步骤2/6
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第二步：葱，剁椒、大蒜切块、姜2片，大料，麻椒拿出备好、老干妈辣酱打开放置灶台一侧。
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步骤3/6
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第三步：锅加热后放油，依次加入麻椒，大料，姜，待榨出香味关火，搅拌几下，调料变色后，全部捞出扔掉（因为菜里有这些东西吃到嘴里，实在不好下咽，所以每次需要涉及这些东西的菜我都会这样做，如果不小心油倒多了也不要紧，切一些葱段，蒜块，将油倒入饭碗放冰箱保存，炒菜拿出来用，要比直接用油好吃很多，这就是自制的五香油）。
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步骤4/6
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第四步：前面已经关火，挑出调料后，将切好的葱段，蒜块迅速倒入锅内，加半勺老干妈、翻炒几下开火加入豆腐翻炒，加一勺半盐，一点点十三香，几滴厨邦老抽、翻炒均匀。
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步骤5/6
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第五步：炒匀后加水，没过豆腐即可、
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最后一步
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第六步：大火水开后改小火炖五分钟，再改大火，用淀粉勾芡，将剩余葱花放入，关火，轻轻翻炒均匀出锅即可。（前几步一定注意炒锅，炒勺没有水，可戴手套做菜，避免烫伤手）看着复杂，其实非常简单、做起来试试吧、麻香辣爽、
剁椒和麻椒的用量可以依个人口味增减，剁椒也可以用干辣椒，树椒等代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-10
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