家庭自酿米酒
米酒酿成后，酒汤撇出来兑2份奶上烤箱，上下120℃，45分钟后就成了老北京宫廷奶酪。说真的，做米酒不是我的目的，至少有80%原因是想用米酒做出梅园的老北京奶酪。以前用市场上的米酒从来没成功过—那东西为了防止变质，灭活太彻底了。
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步骤1/5
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心血来潮之作，只有结果，抱歉！糯米洗净，干净盆泡发20小时以上。会涨，所以盆的一半量为宜。盆里的大部分入锅了，留了个盆底残照。
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步骤2/5
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蒸锅上汽，铺屉布蒸1小时至熟透。表面干硬是正常现象。用筷子趁热撬松，自然降温。注意防尘防菌。
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步骤3/5
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从现在起注意隔油隔生水，隔尘隔菌！因为之前糯米上锅蒸熟是可以杀菌的，但之后的操作都没有杀菌措施，所以一定要干净。糯米饭倒入容器半满，多了会涨出去。取6克甜酒曲兑100毫升纯净水，倒入容器拌匀。另取200亳升水兑入容器，拌匀，再加水至与米饭平齐。剩余2克曲粉均匀撒在表面。
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步骤4/5
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封口，置温暖处发酵。温度控制在30℃上下5度范围，再低就会酸。2天后开封查看，如果酒汤较少，口感不够甜（不要跟市面上的比，那里面都有加糖），可以再酿一天。最好不要超过4天，否则要么成酒，要么成醋。
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最后一步
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撇净酒汤，米糟加一斤水煮开，酌情加糖就成米酒。趁热撒些枸杞干、葡萄干，或打个鸡蛋花都是不错的搭配，入冰箱冷藏后更好喝。酒汤有活性，直接生喝养胃益气，治胃酸胀气。煮熟后是聚餐时孩子们最爱的饮料。酒汤还可以兑入2份牛奶上烤箱做成老北京宫廷奶酪。
1 糯米泡时换3到4次水，泡透的米蒸出来才不会硬。2 从米蒸熟开始，切忌沾油和生水，一旦酒酿表面出现黑毛，要马上中断，挖掉黑毛，煮沸后还能吃，要是口感酸苦或气味酸臭，就只有扔了。3 酿制温度不宜低于25℃，北京这两天阴天，晚上都有20℃的说，酿成的酸度大了些。4 添水可以多放，蒸熟的米还会吸水，酿造过程中米会漂起来，不影响发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-10
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