甜酒

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1000g

、

酒曲半颗

、

凉白开

烹饪步骤

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淘米，把米多淘几次水
步骤2/16 点击查看大图
泡糯米，泡4～6个小时也可以。不过泡24小时，做出来的甜酒会更糯
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这是泡好的糯米，我这次泡足了24个小时
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准备好锅，我用蒸的，这样做出来的甜酒米粒会颗颗分明，用电饭煲煮出来的效果不太好。太粘了，水分会太多……锅里加水，放蒸架，纱布铺上
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放进泡好的糯米，表面铺平
步骤6/16 点击查看大图
把纱布盖好哦…
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我买的酒曲，一颗可以做4～5斤的糯米，我做了2斤糯米，所以半颗就够了
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在蒸糯米的过程中，把酒曲碾成粉末，越细越好哦
步骤9/16 点击查看大图
把待会要用到的容器洗干净，用开水烫一下。绿色的盆子，是用来晾凉熟糯米和拌糯米用的
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糯米蒸熟啦…连纱布和糯米整个端出锅，倒进盆子里，把糯米用筷子扒开扒散，散热
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待熟糯米温度变得温温的时候，一定不能热的，不然做出来的甜酒会酸的。变温时，一点点加进酒曲和糯米拌均匀，期间还要往糯米里加凉白开，这样米粒会更加粒粒分明，想多点酒水出来的，可以多加凉白开！（不要把酒曲用完，留起一些酒曲，还有其他用处）
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糯米和酒曲拌好后，在准备用来装甜酒的玻璃盒底部撒上一点酒曲，再把拌好的糯米倒进去
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装进容器后，把糯米压实了，再在中间挖个洞，在糯米的表面和洞里撒上剩余的酒曲，再往糯米里撒上一些凉白开，让表面的酒曲可以渗进去糯米里。这个洞可以用来观察甜酒的发酵程度，待到洞里出酒水，大概这个洞的8分满的时候，就证明甜酒已经做好了，可以享用了哟！
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盖上盖子，完成！像夏天现在这样的32度左右的天气，把甜酒放到平日比较闷的，不开空调的房间里就行，2个晚上糯米洞里出酒水了，就能吃了。冬天的话，一做好，就包上被子，放进比较暖和的房间，发酵个3～4天也可以了……
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看，做好的甜酒，发了两个晚上，刚刚好！打开盖子，一阵清甜的酒香扑鼻而来，用来做甜酒鸡蛋，这是极好的…呵呵
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甜酒鸡蛋，美美哒…嫩嫩哒…开吃囖