香葱肉松蛋糕卷

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烤箱中层，190度预热，180度烤15～18mins

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个（土鸡蛋5个）

、

牛奶或水 52g

、

低粉 52g

、

无味油 40g

、

细砂糖 38g

、

柠檬汁 4～5滴

、

葱花适量

、

肉松适量

、

色拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
0. 准备材料，葱切碎，蛋黄和蛋白分离，油和牛奶倒入蛋黄的碗中，摇晃碗使牛奶和油充分包裹蛋黄，放入一旁备用；
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1. 首先制作蛋白霜（打发蛋白）：打发时加几滴柠檬汁（没有可不加），糖分三次加入打发至湿性发泡，打发好的蛋白霜放入冰箱备用，开始蛋黄糊的制作；
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2. 接下来开始制作蛋黄糊（此时可预热烤箱，190度预热）：低粉过筛加入盛蛋黄，油和牛奶的碗中；
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3. 用手动打蛋器将所有材料混合，可以画'之'字搅拌，搅拌至蛋黄糊起粘性无明显颗粒就可以了，避免过度搅拌使面粉起筋
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4. 检查蛋白霜（此步骤很重要）：另外拿一只干净的手动打蛋器，勺起一坨蛋白霜，检查尖勾状态，如果尖勾状态良好，只要用手动打蛋器轻轻画三圈就好；
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5. 检查好蛋白霜以后，盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊的碗中，用翻拌的手法将两者混合均匀；
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6. 将混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜碗中（倒入前要再次检查蛋白霜状态）；
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7. 继续用从底部翻拌的手法混合均匀，蛋糕糊就做成了（如图状态）；
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8. 倒入三能28×28的方形不占烤盘中（我没有垫烘焙纸）；
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9. 左右晃动烤盘使蛋糕糊分布均匀，轻轻摔几下烤盘震出大气泡，根据个人喜好撒上适量的葱花和肉松，放入烤箱中层，上下火180度，烤15～18mins（我的烤箱用了15mins）；
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10. 待表面上色均匀后就说明烤得差不多了（忘记拍照了），拿出后从15cm左右的高度摔下，震出大气泡，立即倒扣，待烤盘不烫手时轻轻敲打烤盘，蛋糕会自己脱模；
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这里多说一句，脱模后烤盘是酱紫滴，有一层绒绒的黏附物；
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11. 抹上一层薄薄的色拉酱，根据自己的喜好撒上肉松（也可以不撒肉松）；
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12. 趁热卷起；
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13. 放入冰箱冷藏2～3小时定型；
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14. 分段切开，两头涂上色拉酱；
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15. 粘上适当肉松：
最后一步点击查看大图
16. 美味可口的香葱肉松卷就做成啦o(∩_∩)o

步骤4/18

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小贴士

1、蛋白霜打发和检查方法可参考Tinrry的视频，里面教得很详细； 2、如果烤箱有热风档，最后2～3mins可转用热风档，如果没有也没关系； 3、关于烤多少时间，视自己烤箱的实际情况而定，我烤12～15mins的情况都有，一般都是看蛋糕表面上色情况，不用太纠结掉不掉皮，掉皮可以用反面卷嘛，自己做的东西，好吃健康才是最重要的～

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发布于 2015-06-10

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