法式马卡龙

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配方在youtube上的 Alisa TokyoSelect 里面看到的。感觉这方子做出来的马卡龙吃起来不会甜的飞起。

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1小时以上

杏仁粉 35g

、

糖粉 30g

、

蛋清 30g

、

细砂糖 30g

、

食用色素适量

、

黑巧克力 40g

、

淡奶油 40g

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把杏仁粉跟糖粉过筛。杏仁粉粗的话，可以混合糖粉一起丢进料理机打细，只放杏仁粉进去打会出油。
步骤2/16 点击查看大图
蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡。～第一次加入细砂糖。
步骤3/16 点击查看大图
～第二次加入细砂糖。
步骤4/16 点击查看大图
～第三次加入细砂糖
步骤5/16 点击查看大图
打至蛋清直立不倒，提起有个小尖峰。（干性发泡）
步骤6/16 点击查看大图
分两次加入杏仁粉和糖粉。～加入第一次的杏仁粉和糖粉。
步骤7/16 点击查看大图
翻拌至看不见粉状。
步骤8/16 点击查看大图
～第二次加入杏仁粉和糖粉
步骤9/16 点击查看大图
翻拌到面糊缓缓得，连续得流下，形成飘带状。
步骤10/16 点击查看大图
用牙签沾一些食用色素。（没有色素可以省略这一步）
步骤11/16 点击查看大图
将食用色素抹在裱花袋上的两侧。（没有色素可以省略这一步）
步骤12/16 点击查看大图
把面糊装进裱花袋里。
步骤13/16 点击查看大图
挤出 3cm 左右的小圆。挤完以后将烤盘往桌子上敲震几下，把气泡给震出来。然后静置在通风的地方，直到表皮不沾手。烤箱预热 140℃ 中层烤制 15分钟
步骤14/16 点击查看大图
烤好的马卡龙放凉了比较容易从油纸上拿下来。
步骤15/16 点击查看大图
内馅的部分黑巧克力隔水融化，加入淡奶油和黄油，搅拌均匀。放进冰箱至凝固。
最后一步点击查看大图
完成！！！！！！