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正宗陕北油泼扯面的做法

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正宗陕北油泼扯面

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说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”哦。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉根据人数

、

菜心

、

绿豆芽

、

食盐

、

陈醋

、

老抽

、

鸡精

、

辣椒面

、

花椒

、

食用油

、

大蒜

、

大葱

、

姜粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先用面粉加水和面，稍微和硬一点较好，然后切成图片中的样子。（记得醒面时给面团加一层薄油）
步骤2/8 点击查看大图
用小擀面杖在切好的长条中间压一下，如图。
步骤3/8 点击查看大图
把切好的长条捏着两头上下晃动，扯面。忽略我的手法吧，简直不忍直视。
步骤4/8 点击查看大图
把葱蒜切成小小丁备用
步骤5/8 点击查看大图
最后盛面的碗底里放入陈醋，食盐，鸡精，姜粉，老抽然后搅拌，陈醋比例按照个人的喜好。
步骤6/8 点击查看大图
下锅先煮菜心和绿豆芽待到自己喜欢的软硬度后捞出控水备用，紧接着用煮菜的水继续煮面，面熟后捞出盛在装有调料的碗里，面条上放入菜心和豆芽以及葱蒜丁和辣椒碎。
步骤7/8 点击查看大图
另起一个小锅加入食用油，等油热后加入花椒粒，出味以后将花椒粒挑出，待油温高时关火。
最后一步点击查看大图
把热油浇在之前盛好的面条上，边浇边可以听见油和辣子和葱蒜的滋滋声，也可以闻到一股香味啦，哈哈，迫不及待要吃啦。

小贴士

家里的辣椒面没了就用了干辣椒，其实最好是辣椒面，那样出来的味道更棒。不喜欢吃蔬菜可以调换成你喜欢的蔬菜哦，比如油菜，油麦菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-09

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