自制西安凉皮
天气热了,胃口不好,自制的香辣酸爽的凉皮很有胃口
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步骤1/9
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面粉加水,记得要依次加,边加边揉
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步骤2/9
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揉好面团后加盖松弛醒1个小时
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步骤3/9
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准备两个盆,一个盆放面团,加水加到面团的一半,边揉边捏
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步骤4/9
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洗,揉,捏出来奶白色的面水倒到另一个盆里,就这样再加水,再捏,再倒。反复很多次
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步骤5/9
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直到手上的面团被捏的很有韧性,洗出来的面水很清为止
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步骤6/9
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所以倒出来的那盆面水盖上盖沉淀至少3,4个小时,我是沉淀一夜之后才把上面的清水滤掉,剩下的浓面水搅拌均匀,(有筛子滤过更好)
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步骤7/9
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盘子里刷油(油最好是熟油),隔水蒸2分钟,冷却就行
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步骤8/9
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注意每张面皮之间都要刷一层熟油,以防粘连
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最后一步
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面筋用水煮透,作为辅料,拌上黄瓜,花生米碎,加点'老干妈',无比美味!不加辣小孩也爱吃,而且自制面筋很有营养。
一定要选高筋面粉,用水一直洗面,就能洗出劲道的面筋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-09
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