自制西安凉皮
天气热了，胃口不好，自制的香辣酸爽的凉皮很有胃口
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步骤1/9
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面粉加水，记得要依次加，边加边揉
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步骤2/9
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揉好面团后加盖松弛醒1个小时
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步骤3/9
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准备两个盆，一个盆放面团，加水加到面团的一半，边揉边捏
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步骤4/9
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洗，揉，捏出来奶白色的面水倒到另一个盆里，就这样再加水，再捏，再倒。反复很多次
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步骤5/9
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直到手上的面团被捏的很有韧性，洗出来的面水很清为止
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步骤6/9
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所以倒出来的那盆面水盖上盖沉淀至少3，4个小时，我是沉淀一夜之后才把上面的清水滤掉，剩下的浓面水搅拌均匀，（有筛子滤过更好）
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步骤7/9
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盘子里刷油（油最好是熟油），隔水蒸2分钟，冷却就行
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步骤8/9
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注意每张面皮之间都要刷一层熟油，以防粘连
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最后一步
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面筋用水煮透，作为辅料，拌上黄瓜，花生米碎，加点'老干妈'，无比美味！不加辣小孩也爱吃，而且自制面筋很有营养。
一定要选高筋面粉，用水一直洗面，就能洗出劲道的面筋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-09
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