适合初学者超详细奶油泡芙 Cream Puffs

浏览 40619 · 收藏 179 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起泡芙大家一定不会陌生，这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱，流传到各地形成不同的版本，并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头，便得以Choux的名称（Choux法文中是包菜）。没有使用任何膨松剂，泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽，使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles)，长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的，泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

黄油 125克

、

水 310克

、

白糖 6克

、

盐 3克

、

低筋面粉 190克

、

动物性淡奶油 300克

、

细砂糖（白糖） 35克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料.我这些可以做3盘，大家可以根据自己的需要增减。一盘30个左右。直径在2-3厘米左右
步骤2/15 点击查看大图
125克黄油切小块，和310克水，3克盐，6克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
步骤3/15 点击查看大图
煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
步骤4/15 点击查看大图
关火，倒入已经筛好的190克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
步骤5/15 点击查看大图
我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。面团这个状态是OK的。
步骤6/15 点击查看大图
5个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。次数分的越多越好，
步骤7/15 点击查看大图
这些面团的量吃5个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
步骤8/15 点击查看大图
面糊的状态
步骤9/15 点击查看大图
调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。形状随意。注意每个泡芙之间要适当留以空隙，防止在烤箱里膨胀后粘在一起。俺的不大美观，追求美的童鞋可以随意发挥的烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
步骤10/15 点击查看大图
裱花袋可以套在一个容器上面，这样会比较方便，不信你试试，直接装会弄的很脏
步骤11/15 点击查看大图
每个人的烤箱不一样，温度大家根据自己的烤箱调整。烤制过程中。时间长短也要注意哦
步骤12/15 点击查看大图
烤这些多盘的甜点时，最好有两个烤盘，这样一个烤完就能烤下一盘了。不然还要等烤盘冷却，会浪费很多时间
步骤13/15 点击查看大图
300克淡奶油加入35克白砂糖用电动打蛋器打发后，装入裱花袋中，待用。这些都不是定数，甜度根据自己需要添加
步骤14/15 点击查看大图
打发到不会流动。不同牌子的奶油程度会不一样，这个要求比较低。有点流动也没事
最后一步点击查看大图
泡芙放凉后，用裱花嘴在泡芙底部或者侧面戳小孔挤入奶油，即可。泡芙最好现做现吃，放长了味道就不怎么好了。