地方小吃峨眉豆腐脑

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峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。小时候家里也常做，但那时只能是素的，也只为填饱肚子，而如今，豆腐脑吃法也千变万化，味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200g

、

淀粉 100g

、

矿泉水 1500g

、

大头菜（榨菜）适量

、

花生米适量

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酥黄豆，豌豆适量

、

葱三根

、

香菜二根

、

蒸肉粉适量

、

料酒适量

、

植物油适量

、

辣椒油 1汤勺

、

花椒粉适量

、

生抽适量

、

鸡精少许

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
步骤2/12 点击查看大图
锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的。
步骤3/12 点击查看大图
淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉
步骤4/12 点击查看大图
再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。
步骤5/12 点击查看大图
当水烧到快开还末开的时候，关小火
步骤6/12 点击查看大图
将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
步骤7/12 点击查看大图
当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
步骤8/12 点击查看大图
加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
步骤9/12 点击查看大图
取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。
步骤10/12 点击查看大图
将煮好的豆腐脑盛入碗中
步骤11/12 点击查看大图
依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了
最后一步点击查看大图
成品，加粉蒸牛肉的。