槐花肉包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

干槐花 350克

、

五花肉 700克

、

韭菜 400克

、

面粉 1700克

、

温水 960克

、

酵母 7克

、

盐 20克

、

辣椒油 20克

、

酱油 10克

、

嫩肉粉 10克

、

植物油 20克

、

耗油 10克

、

芝麻油 10克

、

姜末 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
干槐花提前用温水泡上5-6个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。
步骤2/18 点击查看大图
五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
步骤3/18 点击查看大图
锅底少许油爆香姜末。
步骤4/18 点击查看大图
倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。
步骤5/18 点击查看大图
加入槐花翻炒，
步骤6/18 点击查看大图
加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。
步骤7/18 点击查看大图
将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
温水融化酵母，水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。
步骤9/18 点击查看大图
将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。
步骤10/18 点击查看大图
比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。
步骤11/18 点击查看大图
发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。
步骤12/18 点击查看大图
面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。
步骤13/18 点击查看大图
将条状面团切成小面剂子。
步骤14/18 点击查看大图
在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。
步骤15/18 点击查看大图
包入适量包子馅。
步骤16/18 点击查看大图
收口。
步骤17/18 点击查看大图
做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。
最后一步点击查看大图
在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上锅蒸25分钟。大火烧开，锅里冒大气后继续大火烧7-8分钟，然后改小火继续蒸17-8分钟。关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的。

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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