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蛋白糖(低糖版)的做法

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蛋白糖(低糖版)

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今天做了提拉米苏吃，多出了两个蛋白，看到蛋白糖方子决定试一试，没想到做出来味道还不错哦！脆脆甜甜的，还带着奶香味，真是消耗蛋白的好去处呢~再也不用为蛋白没处去伤脑筋了。另外，糖量已经减的很低了，不建议再减了哦~

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 30g

、

白砂糖 20g

、

全脂奶粉 4g

、

玉米淀粉 3g

、

柠檬汁少量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋清加入白砂糖，几滴柠檬汁，打到硬性发泡。
步骤2/4 点击查看大图
如图可以拉出直立坚挺的尖角，就表示打发到位了，然后筛入玉米淀粉和全脂奶粉，翻拌均匀。注意不要打圈搅拌，会导致消泡，手法可以呈'z'字型，或者'十'字型。
步骤3/4 点击查看大图
预热烤箱100℃，烤盘上铺上油纸，取出裱花袋，装上裱花嘴，把蛋白糖糊放入裱花袋，在烤盘上挤出蛋白糖，每个糖之间留一定的间距，尽量每个大小都挤的差不多。挤完后送入烤箱。
最后一步点击查看大图
将烤盘放置在烤箱中下层，上下100℃，40分钟，时间到后，再在烤箱中闷5分钟再取出。晾凉，把糖从油纸上揭下，密封保存。

小贴士

1.蛋白糖要凉透了才能从油纸上揭下来，凉透后很轻松就能揭下来，如果有黏连感的话，就是没烤到位，需要再加烤几分钟。2.做好的蛋白糖凉透揭下后需要立即密封保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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