福州海鲜锅边
锅边是一道福州街头巷尾都有的早餐,深受福州当地人的喜爱。一般在街边,海鲜只会放花蛤,或者蛏边。在家里,不考虑成本的情况可以增加海鲜品种。传统锅边又以河蚬汤头为主。
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步骤1/14
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大米浸泡2小时,然后找家磨米糊的店,将大米磨成米浆,大米与水的比例为1:1.5。喜欢吃薄的可以将水的比例提高,但是会影响锅边的Q弹度
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步骤2/14
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在米糊里加点适量的盐,鸡精。食用油,防止粘锅。搅拌后均。
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步骤3/14
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准备好配料
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步骤4/14
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蚬子冷水入锅,加入几片生姜,开火熬汤。
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步骤5/14
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开始做米皮了(锅边皮)在外面吃,店家都会放在大锅(鼎)里来刮米糊,但是家庭一般锅都不大,容易滑进汤里,所以我就用平底锅来煎米皮。
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步骤6/14
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将米糊用只碗倒入锅中,迅速摊平,厚度取决你的技术了
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步骤7/14
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蚬子汤熬成白色烫头,熬汤过程可以用汤勺搅动下,让味道释放出来。最后把白色泡沫撇掉。
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步骤8/14
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准备好摊好的米皮,就准备开始进入正轨了。
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步骤9/14
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锅加少许油,油热后顺序放入葱头,五花肉花蛤,难熟的海鲜。
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步骤10/14
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倒入蚬子汤
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步骤11/14
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放入其他海鲜,我自己的自选海鲜是老蛏几只与一只小澳龙。
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步骤12/14
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起锅前放入海蛎,芹菜叶,因为海蛎煮久了容易缩小变硬,影响口感。
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步骤13/14
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起锅,加入葱段
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最后一步
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是不是很有食欲^_^
以上使用材料为一家人的量。蚬子汤本来就很鲜,盐巴可以少放点,不然会感觉很鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-07
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